Zoveel mensen zoveel wensen, een ieder heeft een voorkeur van zijn favoriete stukje vlees en of vis. Wat belangrijk is dat je product de juiste kerntemperatuur heeft en de meest voor de hand liggende reden is dat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt en de kans op voedselvergiftiging nihil is. Een ander argument op de juiste kerntemperatuur aan te houden is dat het stukje vlees of vis lekkerder smaakt en niet overcooked wordt geserveerd. 

Meten is weten

Alleen door het meten van je product kan je er zeker van zijn wat de temperatuur is, het makkelijkste is het meten met een naald thermometer, voordat men gaat meten is het belangrijk om te weten of de thermometer wel goed werkzaam is. Door te eiken kom je daar achter. Een heel simpel proces houd hem in kokend water. 

Stap 1

Kokend water is altijd 100ºC. Geeft de thermometer een afwijkende waarde aan bijvoorbeeld 99ºC, houd er dan ook rekening mee met het meten van de interne temperatuur dan ook 1 graad lager uitvalt.    

Stap 2 

Smeltend ijs is altijd 0ºC, vul hiervoor een glas met voldoende ijsblokjes en steek de naald van de thermometer in het glas, al roerend is na enkele seconden al een waarde af te lezen. 0ºC is exact, hoe dichter bij bij de 0ºC hoe nauwkeuriger de thermometer.

Varken:

Ham, rosé 65-68ºC

Medaillons, rosé 65-67ºC

Rugvlees, rosé 65-69ºC

Filet, rosé 58-62ºC  

Procureur 70-74ºC

Schouder 75ºC

Buikspek 90ºC

Buikspek gevuld 70-75ºC

Spareribs 85ºC

Borststuk 85ºC

Gehaktballen 76ºC

Karbonade met bot 58-64ºC

Rund:

Filet, rosé 55-57ºC

Rosbief rosé 55-60ºC

Braadstuk 68-70ºC

Borst/runderlappen 88-94ºC

Lende 55-59ºC

Steak rosé 55-57ºC

Kalf:

Rug rosé 65-69ºC 

Filet 58-62ºC

Braadstuk 68-73ºC

Borstvlees 76-79ºC

Borstvlees gevuld 76-80ºC

Lende 58-60ºC

Schouder 75-79ºC

Gevogelte:

Hele eend 75ºC

Eendenborst rosé 62-65ºC

Hele kip 80-85ºC

Hele maiskip 80-85ºC

Kippenborst 72ºC

Borstvlees scharrelhoen 72ºC

Borstvlees Parelhoen 70ºC

Hele kalkoen 80-89ºC

Struisvogelbiefstuk 59ºC

Lam:

Lamsbout rosé 59-62ºC

Lamsbout medium 70-74ºC

Rugvlees rosé 59-62ºC

Lamsrack rosé 55-57ºC

Kotelet 56ºC

Vis

Zal 54-60ºC

Snoekbaars 62ºC

Zeeduivel glazig 55-59ºC

Zeeduivel 62ºC

Hele dorade 62ºC

Hele zeebaars 62ºC

Related News

Leave Your Comment

Theme Settings